03 / 3种果蔬粉自制配方
果蔬粉的优势和特点
其实，果蔬粉的特点有很多，除了上面提到的「天然无添加」，「色彩美丽」之外，它还具有以下特性：
● 因 果蔬粉含有膳食纤维较多，更容易消化，口感更好，且促进肠胃蠕动，更适合婴幼儿去食用；
● 果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、 使用时更为方便；
● 可以通过果蔬粉开发更多新型的食物等。
▲果蔬粉可在烘焙食品中广泛应用。（部分图片来源于网络，侵删）
像糖果、糕点、饼干、面包等诸多食品，均可以在制作过程中添加一定比例的果蔬粉，可以改善产品的营养结构，还能使产品在色、香、味上更胜一筹~
果蔬粉的加工方法
大部分的蔬果可以通过一下三种方法，进行脱水操作：
1. 晾晒脱水
通过太阳照射或阴干的方式，去除产品本身的大部分水分。就是先将产品清洗干净，通过晾晒后去除产品本身的水分。 这种方式成本低、操作方便。
2. 热风干燥脱水
通过烘干设备进行加热，使产品本身的水分快速蒸发。环境温度高，水分蒸发散失快， 是很多加工厂的首选。
3. 冷冻干燥脱水
成本较高的一种干燥方式， 但营养成分保留最好。就是将新鲜果蔬产品冷冻到冰点以下，使产品中的水分转变成冰，接着在适宜的真空条件下将果蔬产品中的冰直接转变为蒸气的方法。
对于咱们来说，虽然制作条件有限，但其实只需要利用好 烤箱和 破壁机这2个简单的设备，自制果蔬粉也并非难事！
3种果蔬粉自制配方
首先，我们先来了解一下，哪些食材比较适合加工成为果蔬粉？
「薯类」： 紫薯、红薯等
「蔬菜」： 胡萝卜、甜菜根、南瓜、番茄、菠菜、紫甘蓝、麦青等
「水果」： 草莓、菠萝、蓝莓、红心火龙果、芒果等
接下来，给大家分享頭露老师使用「菠菜」、「南瓜」、「紫薯」这3种不同颜色食材所制作出来的果蔬粉配方，如果是作为日常使用，其实自己研磨一点果蔬粉其实是非常好的选择~
自制果蔬粉
Fruit & Vegetable Power
食材表
食材
数量
菠菜
500g
南瓜
500g
紫薯
500g
清水
200g
小苏打
2g
*设备建议使用高比风炉烤箱和破壁机。
*关于南瓜，如果分别使用贝贝南瓜和老南瓜，所制作出来的果蔬粉出粉率会有所不同。具体详见最后一个步骤。
1 /准备食材：尽量挑选水分含量少的颜色鲜艳的蔬菜瓜果，去皮并清洗干净。
小贴士
紫薯淀粉含量最高、南瓜水分含量适中，因菠菜需要烫菜水分偏高。
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2 /准刀工处理：将食材切成片状，尽量厚薄一致，大约控制在0.1cm厚。（无需煮熟，否则水分太多难烘干，很费电）
小贴士
想要留住颜色的特殊处理：300的清水加入2g小苏打混合均匀大火煮开，放入菠菜稍微烫熟10秒，捞出沥干水放入冷水降温。（用小苏打浸泡过的蔬菜留色效果会好一些，注意小苏打不能加多）
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3 /摆入烤盘：烤盘上垫上油纸，稍微控干水分均匀铺在烤盘上。如是水分过多最好用厨房纸巾吸干水。
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4 /烘干：开启风炉模式，温度控制在85℃-91℃之间（温度不要太高）。 大概烘干到表面水分完全烘干为止，具体根据自己的烤箱情况来定。烘烤后的果蔬粉会有一股成熟的味道。
小贴士
紫薯和菠菜水分相对较少需要90分钟，南瓜水分多一些大概需要120分钟。
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5 /研磨：放入破壁机中直接打成粉末状。
小贴士
菠菜因为是叶类蔬菜无法完全打成粉末状，会有一点粗糙。紫薯、南瓜、胡萝卜为根茎类蔬菜，纤维以及淀粉含量偏高一些，比较好研磨，细腻度上偏细。
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6 /过筛：倒入网筛中过筛去除粗糙颗粒。
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7 /存储：最后放入玻璃瓶中干燥避光冷冻存储，留色效果更好，如果遇到强光容易因为遇光而褪色。在保持干燥的情况下保存1个月是没问题的。常温保存在1个月左右就会褪色效果不佳。
小贴士
胡萝卜粉经过测试进行光照，颜色有一点褪色。加了小苏打的留色更好。
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经过頭露老师测算，以500g新鲜材料为基准，最后得到干制后的果蔬粉为菠菜粉25g、老南瓜粉35g、贝贝南瓜粉48g、紫薯粉125g。因此，水分含量越多的蔬菜，出粉率就越低。
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頭露老师一直在学习中式面点的道路上，她曾说：“中点是一件我们一生都学不完的技艺。” 如果大家对于中式面点有什么其他疑问，欢迎在下方评论区留言，我们替大家请教老师解答~
*本篇图文配方已经頭露老师授权转载，其他任何人未经许可前不得转载。
頭露
✔《舌尖上的中国3》特邀嘉宾
✔「下厨房」厨Studio讲师
✔ 「食光里的野鹿子」教室创始人
「野路子」頭露，将生活美学揉进创意中点
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